kimchi
 
 


 Le goût savoureux des anchois frais fermentés au sel vient des aminoacides et de l’acide glutamique. Il possède également divers enzymes pour faciliter la digestion.

La poudre de poivron rouge est particulièrement riche en vitamine A sous la forme de son précurseur, la carotène. Les graines de poivrons rouges sont riches en lipides et il est ainsi souhaitable d’inclure les graines quand on passe les poivrons au mixer

 
 
       
 
 
       
 
   

 
KIMCHI - Korea Cooking styles.!
Kimchi: Ueong kimchi (kimchi de bardane) & kongnip kimchi (kimchi de feuilles de graines de soja) & buchu kimchi (kimchi de fins poireaux)
kimchi

Ueong kimchi : On fait bouillir les bardanes avec l’eau où on a lavé le riz et on fait un mélange avec des anchois fermentés au sel, des fins poireaux, de l’ail, de la poudre de poivron rouge, des graines de sésame, et on le laisse fermenter.
Kongnip kimchi : En automne, les feuilles de graines de soja qui jaunissent sont fermentées dans de l’eau salée.
Alors, on les mélange avec des anchois fermentés au sel, de la ciboule, de l’ail, du gingembre, de la poudre de poivron rouge et de la sauce de soja.
Buchu kimchi : Les caractéristiques de cette sorte de kimchi est qu’on n’ajoute pas de poireaux ni d’ail dans l’assaisonnement.
Du gingembre haché, de la poudre de poivron rouge et des anchois frais fermentés au sel sont mélangés avec les feuilles.
 
Type de plats coréens
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Ingrédients (Ueong kimchi)

1kg de bardane
200g de ciboule
120g d’ail
30g de gingembre
1 tasse d’anchois fermentés au sel
du sel
, 2 cuil. à s. de graines de sésame entières
1 tasse de poudre de poivon rouge
1/2 tasse de pâte de riz glutineux.

Préparation
1) Pelez les bardanes et coupez-les en tranches de 5 cm de long ou en forme de crayons et faites-les bouillir dans l’eau du riz lavé.
2) Mélangez la pâte de riz glutineux avec le liquide des anchois fermentés au sel et ajoutez-y la poudre de poivon rouge, l’ail et le gingembre pour faire un liquide rouge d’assaisonnement.
3) Coupez la ciboule ceoupées d’une longueur de 4cm.
4) Mélangez les bardanes et la ciboule et mélangez avec le liquide rouge d’assaisonnement.
Saupoudrez de graines de sésame entières.
 
   
Ingrédients (Kongnip kimchi)
100 feuilles de graines de soja
1/3 tasse d’anchois fermentés au sel
80g d’ail
1/2 tasse de poudre de poivron rouge
10g de gingembre
de la sauce de soja
du sel.
Préparation
1) Mettez les feuilles de graines de soja teintes dans un pot en terre cuite et versez-y 10 tasses d’eau avec 1/2 tasse de sel.
Laissez imbiber pendant 15~20 jours de façon à laisser fermenté et obtenir de belles couleurs.
2) Rincez les feuilles fermentées une à une, enlevez l’eau et faites des bouquets avec une dizaine de feuilles.
3) Faites bouillir les anchois fermentés au sel et passez au tamis pour ramasser le liquide clair.
Laissez refroidir et ajoutez l’ail et le gingembre hachés, la poudre de poivron rouge et la sauce de soja. Laissez baigner les bouquets de feuilles dans ce mélange liquide et placez le tout en plusieurs couches dans un pot.
Pressez les feuilles au moyen d’une propre grosse pierre lourde pour bien assaisonner et fermenter.
Si on ajoute des oignons à l’assaisonnement, le liquide est plus poisseux et le kimchi devient plus doux.
 
   
Ingrédients (Buchu kimchi )
1 kg de fins poireaux
1 tasse de poudre de poivron rouge
30g de gingembre
80g d’ail
1 tasse de liquide d’anchois fermentés au sel
1 cuil. à s. de sucre
Préparation
1) Lavez les fins poireaux et coupez-les en deux.
2) Saupoudrez-les de liquide d’anchois fermentés au sel pour les saler.
3) Quand ils sont salés, enlevez le liquide.
4) Ajoutez la poudre de poivron rouge, le gingembre et le sucre au liquide pour faire l’assaisonnement.
Mélangez le tout avec les fins poireaux et déposez le tout dans un pot de kimchi.