Pour 4 personnes. Préparation: 20 min. Cuisson: 20 min.

Bœuf en papillote : Ingrédients

500 g de faux-filet (ou d'entrecôte) de boeuf
2 poivrons moyens
1 branche de céleri
8 morilles séchées
3 cuillerées à soupe de beurre
1 cuillerée à café de sel
1/4 de cuillerée à café de poivre blanc moulu
1 racine de raifort
1 piment

Bœuf en papillote : Confection

Découper le boeuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches de 3 mm d'épaisseur.
Epépiner les poivrons et découper chacun d'eux en 8 morceaux.
Découper le céleri en tronçons de 3 cm.
Laisser tremper les morilles 15 minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter, enlever les pieds, et découper les chapeaux en 2.
Faire un trou dans le raifort, y introduire le piment, puis râper le tout pour obtenir l'accompagnement.
Etaler une large feuille d'aluminium, la graisser généreusement avec le beurre, puis y déposer, dans l'ordre, boeuf, champignons, poivrons et céleri. Envelopper le tout hermétiquement.
Dans un four préalablement chauffé au n° 10, faire cuire les ingrédients en papillote pendant 20 minutes.

Servir chaud avec l'accompagnement de raifort et de piment.

Bœuf en papillote : Remarques

On peut ajouter de la sauce de soja au mélange raifort-piment.
On peut également utiliser des champignons de Paris à la place des morilles séchées.
Le poulet, les crevettes et n'importe quel poisson à chair blanche peuvent remplacer le boeuf dans cette recette.