Cèpes N°1

(Par Daniel Rose France)

Site web : springparis.blogspot.com/

Difficulté : Moyenne       Recette pour : 2 personnes

Préparation : - de 15 min

Ingrédients :

Pour la VINAIGRETTE:
1 grenade
1 poignée de noix
1/2 citron vert
persil, menthe, ciboulette
vinaigre de cidre
huile d'olive
sel, poivre

Pour la sauce au JAUNE D'OEUF:
1 jaune d'oeuf
1/2 citron vert
huile d'olive
1 cuillère à soupe d'eau
sel, poivre

Salade de POMME:
1 Pomme verte
huile d'olive
vinaigre de cidre
sel, poivre

Pour la ROQUETTE:
de la roquette
vinaigre de cidre
huile d'olive
sel, poivre

Pour les CEPES:
6/8 petits cèpes
huile de tournesol
beurre
sel, poivre

Exécution :

Préparation de la vinaigrette:
Broyez les noix et les torréfier dans une poêle avec de l'huile de tournesol.
Coupez une grenade et la vider de ses grains.
Hachez quelques feuilles de menthe, du persil et de la cibloulette.
Dans un récipient, mettre du vinaigre de cidre, du jus de citron vert, de l'huile d'olive, sel, poivre, les noix concassées et torréfiées, les grains de grenade, puis les herbes hachées.

Pour la sauce au jaune d'oeuf:
Mélanger 1 jaune d'oeuf avec du sel poivre, de l'huile d'olive, un zest de citron et une cuillère à café d'eau.

La Pomme verte:
Coupez une pomme en fine lamelle, assaisonnez avec quelques gouttes de vinaigre de cidre, un filet d'huile d'olive, sel, poivre.

La roquette
Mettez quelques feuilles de roquette dans une assiette.
Assaisonnez avec du vinaigre de cidre, de l'huile d'olive, sel, poivre.

Les cèpes:
Coupez les cèpes en tranches.
Faites dorer dans une poêle avec de l'huile de tournesol. Salez, poivrez. Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.

Dressez votre assiette et servir avec les cêpes encore chauds.

Mon Restaurant: Spring, 28 rue de la Tour d'Auvergne, 75009, Paris, 01 45 96 05 72

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