FRAMBOISES
À LA NAGE DE LITCHIS VANILLE, COULIS DE FRAMBOISE
dessert du chef GAËL ORIEUX
Coût : 2 euro(s) par personne
INGREDIENTS :
Recette pour 4 personnes :
4 galettes de Pont-Aven
200 g de framboises pour
le coulis + 24 framboises pour les tartelettes
125 g de litchis en
conserve
1 gousse de vanille
100 g de sucre semoule
+ ou - 30 g de sucre
glace de préférence non amylacé
100 g d'eau
PREPARATION :
Préparer un sirop nature : Faire bouillir 100 g d'eau avec 100 g
de sucre semoule dans une casserole.
Lorsque le sucre est dissout, retirer de la plaque de
cuisson, laisser refroidir le sirop à température ambiante, puis l'entreposer au
réfrigérateur.
Egoutter 125 g de litchis, les couper en petits morceaux, réserver le
sirop (125g).
Emincer finement 1 gousse de vanille entière.
Mixer 5 à 6 minutes les morceaux de litchis avec ceux de vanille et 125 g
de sirop de litchis.
Débarrasser cette nage dans un récipient, l'entreposer au
réfrigérateur.
Sachant qu'elle doit être bien fraîche à la dégustation, il est
préférable de la réaliser quelques heures à l'avance, ou la veille.
Préparer un coulis de framboise : Mixer brièvement 200 g de
framboises avec 4 cuillères à soupe de sirop nature.
Débarrasser ce coulis dans un
récipient, l'entreposer au réfrigérateur car il doit être également bien frais.
Prendre 4 galettes de Pont-Aven.
Dresser harmonieusement sur chacune 5
à 6 framboises, saupoudrer ces dernières de sucre glace.
Dresser dans 4 assiettes creuses individuelles : Verser au centre
de chacune 1 cuillère à soupe de coulis de framboise, disposer délicatement dessus les
tartelettes de framboise, ajouter autour 2 cuillères à soupe de nage de litchis
vanillé.
Servir et déguster sans attendre avec un sorbet citron ou pamplemousse rose par
exemple.
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