Pour 6 à 8 tartelettes

Ingrédients :

Pour la pâte :
1 oeuf
125 g de farine
100 g de beurre coupé en morceaux
50 g d'amandes en poudre
40 g de fructose

Pour la garniture :
2 oeufs
40 g de beurre
40 g de sucre
le jus de 3 citrons
le zeste râpé d'un citron non traité
farine pour le plan de travail
beurre pour les moules

Préparation :
Pour la pâte, versez la farine sur le plan de travail, mélangez avec les amandes en poudre et le fructose.
Creusez un puits au milieu de la farine, déposez-y l'oeuf et répartissez le beurre froid coupé en morceaux autour du puits.
Pétrissez rapidement avec les mains pour obtenir une pâte lisse.
Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et tapissez-en les moules à tartelettes en débordant un peu.
Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette.
Enfournez pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortez du four et laissez refroidir dans les moules.
Pour la garniture, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et incorporez le reste des ingrédients en remuant constamment.
Faites épaissir la crème sans cesser de remuer et en prenant garde que la crème ne devienne pas mousseuse.
Démoulez les fonds de tartelettes et garnissez-les avec la crème au citron.
Servez bien frais.