Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients :
400 g de riz
1,5 l de bouillon de légumes
1 kg de petits pois frais
500 g d'asperges vertes fraîches
60 g de pancetta ou
de jambon cru
2 oignons frais
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de persil haché
50 g + 20 g de beurre
60 g de parmesan râpé
sel, poivre

Préparation :

Écossez les petits pois, puis lavez-les.
Faites cuire les cosses dans le bouillon pour donner plus de goût à votre risotto.
Coupez la partie la plus dure des asperges que vous pourrez ajouter au bouillon.
Coupez les tiges tendres en rondelles et faites-les revenir dans 20 g de beurre à feu doux 2 à 3 min, puis salez.
Ébouillantez les pointes 2 min à l'eau salée et faites-les revenir 1 min dans du beurre.
Réservez.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir les oignons hachés et la poitrine coupée en petits dés dans l'huile d'olive.
Au bout de quelques minutes, incorporez les petits pois et les asperges vertes et ajoutez une louche de bouillon.
Dès que l'ébullition a repris, versez le riz : mélangez-le 2 min pour qu'il s'imprègne bien de l'assaisonnement.
Mouillez avec le bouillon, salez et laissez cuire à feu doux 15 à 18 min en remuant de temps en temps.
Vérifiez l'assaisonnement.
Hors du feu, incorporez le persil, le beurre et le parmesan.
Couvrez 2 min avant de servir.
Les petits pois frais les plus fins ont une cuisson plus rapide, incorporez-les seulement 5 min avant la fin de la cuisson du riz..




Le bon accord : Puisque c'est la saison et qu'on aime l'asperge, autant en profiter !
On découvre avec bonheur qu'il apporte de l'originalité au risotto.
Une merveille accompagnée de parmesan qu'il faudra animer d'un vin très fruité.
On peut alors prendre un gewurztraminer ou plus simplement un pinot gris alsacien, ou un vin rouge épicé (costières de Nîmes).
On peut aussi filer du côté de Bari dans le sud de l'Italie pour s'encanailler avec un vin des Pouilles ou de la Basilicata.