Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Repos : 1 heure


Ingrédients :
9 tomates coeur de boeuf
2 c. à soupe d'huile d'olive
worcestershire sauce (sauce Anglaise)
tabasco (facultatif)
3 c. à café de câpres
30 cl de crème fraîche liquide
300 g de mascarpone
6 tomates confites à l'huile
6 brins d'aneth
sel de céleri
poivre du moulin

Préparation :

Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les 20 secondes dans l'eau bouillante.
Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l'eau, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
Epluchez-les, coupez-les en quartiers, épépinez-les et concassez-les grossièrement.
Laissez-les s'égoutter quelques minutes dans une passoire avant de les verser dans un saladier.
Ajoutez l'huile d'olive, quelques gouttes de sauce Worcestershire, et quelques gouttes de tabasco, les câpres égouttés et hachés au couteau ; salez au sel de céleri et poivrez généreusement.
Mélangez et réservez au frais.
Dans un autre saladier préalablement réservé au réfrigérateur ou au congélateur, montez la crème fraîche au fouet puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore bien énergiquement pour obtenir un mélange bien ferme.
Répartissez la moitié du mélange à la tomate dans le fond des verres puis ajoutez le mélange au mascarpone par-dessus en vous aidant éventuellement d'une poche à douille puis ajoutez le reste du mélange à la tomate et la fin du mélange au mascarpone.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir très frais.
Décorez avec une tomate confite et un brin d'aneth.

Variante :
Réalisez la même recette en remplaçant le mascarpone par du fromage de chèvre frais.

Marriage du plat et de son vin :
La verrine est l'une des tendances fortes de ces dernières années en gastronomie.
On y assemble les mélanges les plus originaux.
Celle-ci est un vrai melting-pot de culture, du nord au sud, du british - la savoureuse sauce Worcestershire - au mascarpone italien.
Sans oublier l'explosif tabasco qui pourra éteindre à coup de rasade de vins blancs frais (touraine ou Petit Chablis, voire des vins blancs belges ou...anglais - la future nouvelle terre promise du vin).
Un rouge fruité et frais est tout aussi savoureux, un passetoutgrain de Bourgogne ou un Bourgueil.