Recette-Sauces salades

Sauce au Parmesan

La vinaigrette dans la salade, c'est simple et c'est bon mais un peu de changement, ça fait du bien aussi !
Avec cette sauce, en plus de faire entrer l'Italie dans votre cuisine, vous allez tout simplement redécouvrir le bonheur d'une petite salade en fin de repas.
Un conseil avant de vous donner la recette, oubliez le parmesan râpé !
Prenez votre parmesan au rayon fromage à la coupe et râpez le vous-même... vous sentirez la différence !

Ingrédients :
-100g de parmesan non râpé
-1 oeuf
-1 gousse d'ail écrasée
-15ml de vinaigre de vin
-125ml d'huile d'olive
-2 c.à.café de purée d'oignon

Préparation :
Râpez grossièrement le parmesan.
Battez au batteur électrique l'oeuf, avec l'ail, l'oignon, le vinaigre et le fromage.
Ajoutez l'huile en filet sur le mélange précédent en continuant de battre, jusqu'à la sauce épaississe.
Versez sur la salade et mélangez.
Conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Variantes :
Ajoutez du basilic frais réduit en purée, pour une sauce encore plus gourmande !

Accompagnements :
Avec une salade en fin de repas ou bien en entrée avec croûtons, anchois, champignons,... cette sauce sera remarquable.
Elle accompagnera aussi les grillades ou les poissons blancs.

Sauce salade pimentée

Oubliez la traditionnelle vinaigrette !
Innovez en essayant cette recette pour accompagner votre salade !

Ingrédients :
-10 noix
-10 amandes
-5 c.à.soupe d'huile
-1 c.à.soupe de vinaigre
-1 c.à.café de moutarde
-1 pointe de piment moulu
-1 c.à.café de sucre
-1 pincée de sel

Préparation :
Mixez les noix et les amandes.
Ajoutez le vinaigre, la moutarde, le piment, le sucre et le sel.
Mélangez le tout.
Ajoutez l'huile doucement tout en remuant.

Variantes :
Ajustez la dose de piment pour plus ou moins de piquant.

Accompagnements :
Servez cette sauce avec quelques feuilles de salade, haricots rouges, grains de maïs et tomates.

Sauce aux noisettes

La noisette est utilisée comme fruit sec à l'apéritif ou en dessert dans des gâteaux ou des pâtisseries. Elle accompagne également les fromages de brebis. Ici, je vous la propose en sauce !

Ingrédients :
-4 c.à soupe de vinaigre de framboises
-4 c.à soupe d'huile de noix
-1 c.à café de moutarde
-2 c.à soupe de crème fraîche épaisse
-2 bonnes poignées de noisettes

Préparation :
Mettez les noisettes dans un sac de congélation et fermez le.
Tapez sur le sac avec un rouleau à pâtisserie pour casser grossièrement les noisettes.
Délayez la moutarde dans le vinaigre.
Incorporez l'huile en battant au fouet.
Ajoutez la crème.
Faites tiédir la sauce au bain marie.
Ajoutez les noisettes.

Variantes :
Remplacez les noisettes par des noix ou des amandes.
Et pour donner plus de goût encore, choisissez une moutarde au moût de raisin

Accompagnements :
Cette sauce se mariera très bien avec une salade gourmande (salade, Cabécou fondant sur du pain maison, lardons et lards grillés)

Vinaigrette

Une petite vinaigrette bien relevée, c'est toujours très bon et ça donne envie de manger de la salade !!
Un peu de verdure, que diable !

Ingrédients :
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-1 c. à soupe de vinaigre balsamique
-1 c. à café de moutarde
-1 gousse d'ail
-un peu d'échalote
-sel, poivre

Préparation :
Epluchez l'ail et coupez-le très finement.
Otez préalablement le germe vert au centre (partie indigeste).
Faites de même avec un peu d'échalote.
Dans un récipient, versez le vinaigre et ajoutez l'huile en mélangeant. Tout en continuant de mélanger, incorporez l'ail, l'échalote et la moutarde. Salez et poivrez.

Le truc en plus :
Laissez la vinaigrette dans un joli récipient et posez ce dernier sur la table afin que vos convives se servent eux-mêmes : d'une part, ils prendront la quantité souhaitée et d'autre part, la salade ne 'brûlera' pas avec le vinaigre pendant que vous 'piapiatez'.

Variantes :
Vous pouvez mettre de la moutarde à l'ancienne (avec de gros grains).
Persil, herbes de provence, vinaigre de framboise, citron ... Tout est possible !

Accompagnements :
La vinaigrette accompagnera toutes vos salades (vertes, composées), toutes sortes de crudités, avocats etc.

Histoire :
La vinaigrette est typiquement française et on peut en être fiers ! Au 18ème siècle, cette sauce a fait fureur : le chevalier d'Albignac fit fortune à Londres en se déplaçant chez les maitresses de maison pour la préparer, avec tout son nécessaire (flacons de vinaigre, truffes, aromates ...).
La grande classe pour ces dames était de servir à ses invités LA salade assaisonnée et tournée par ledit chevalier, 'the fashionable salad maker'. La vinaigrette s'appelle depuis 'French Dressing' pour les anglo-saxons.

Calories :
1 c. à soupe = 90 calories.