Pour 4 personnes Préparation : 15min.

Ingrédients :
2 pommes
80 g de pousses d'épinards
30 g de graines de luzerne germées
100 g de mimolette
1 c. à soupe de pistaches vertes décortiquées
3 c. à soupe d'huile de colza
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
le jus d'un citron jaune
sel et poivre

Préparation :
Coupez les pommes en quartiers et retirez-en le coeur.
Puis découpez en fines lamelles.
Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Lavez et essorez les pousses d'épinards.
A l'aide d'un couteau économe, faites des copeaux de mimolette.
Ecrasez grossièrement les pistaches (avec un rouleau à pâtisserie par exemple).
Préparez la vinaigrette : versez dans un bol l'huile, puis le vinaigre.
Salez et poivrez.
Dans des coupes individuelles, dressez les lamelles de pomme, puis les graines de luzerne, les pousses d'épinards et de mimolette.
Décorez de pistaches écrasées.
Nappez de vinaigrette.
Servez frais.

Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette parfaite en entrée !
Les fruits sont une source de vitamines inépuisable dont notre corps a sans cesse besoin.
Ainsi, une consommation régulière de fruits est conseillée, à raison de 2 à 3 fruits par jour pour couvrir un certain nombre de vitamines et de fibres.
La pomme est particulièrement riche en fibres solubles (la pectine), qui ralentissent l'assimilation des aliments et permet donc un rassasiement plus long. De même, on y trouve également (outre la vitamine C) du potassium pour la contraction de nos muscles (dont le coeur) et un peu de calcium.
Ce dernier est renforcé par celui de la mimolette (800 mg pour 100g) et solidifie ainsi nos os.
La vitamine E en petite quantité dans la pomme se retrouve en plus grande quantité dans l'huile pour prévenir les maladies cardio-vasculaires.
Ainsi, cette salade contribue à maintenir notre corps en forme car chaque aliment présente un intérêt nutritionnel !