Pour 4 personnes.
Préparation: 10 min.
Cuisson: 15 min.

Salade en rouleaux : Ingrédients

1 laitue romaine
2 carottes moyennes
1 cuisse de poulet
200 g de crevettes décortiquées
100 g de cacahuètes épluchées
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile à salade
Quelques pincées de sel
Quelques pincées de poivre
1 cuillerée à café de sucre roux

Pour les crêpes:

3 cuillerées à soupe de farine
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel

Salade en rouleaux : Confection

Pour préparer 8 crêpes.
Dans un bol, bien mélanger farine, sel, blancs d'oeuf et 1/2 verre d'eau.
La pâte devrait être assez liquide. La laisser reposer 30 minutes.
Graisser une poêle d'environ 15 cm de diamètre, la faire chauffer sur feu doux, puis y verser 1/2 louche de pâte.
Incliner la poêle dans toutes les directions pour bien répartir la pâte.
Lorsqu'une crêpe se forme, la retirer, sans lui laisser le temps de prendre des taches brunes.
Envelopper les crêpes dans un linge humide pour les garder souples, jusqu'au moment de leur emploi.
Râper les carottes.
Hacher finement l'ail.
Concasser les cacahuètes.
Réduire le poulet en miettes à l'aide d'un hachoir, puis le saupoudrer de sel et de poivre.
Dans une poêle, faire sauter poulet et crevettes avec l'huile à salade pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les ingrédients changent de couleur.
Ajouter carottes, cacahuètes, ail et sucre, bien mélanger et faire cuire sur feu moyen 10 minutes en remuant souvent.
Retirer la poêle du feu et laisser son contenu se refroidir complètement.
Garnir chaque feuille de laitue de 3 cuillerées à soupe de farce et la rouler pour obtenir un rouleau.
Envelopper ensuite chaque rouleau dans une crêpe.

Salade en rouleaux : Remarques

Traditionnellement, on ne met pas de sucre dans la farce, mais on accompagne les rouleaux d'un sirop composé de cassonade et d'eau chaude.
Pour plus de saveur, on peut faire griller les cacahuètes avant de les concasser.