Le fendre en deux suivant sa longueur, ôtez les graines.
Découper les moitiés de concombre transversalement en fines lamelles.
Découper le jambon en allumettes.
Mettre consommé de poulet, concombre, sauce de soja et champignons dans une grande casserole et amener à ébullition sur grand feu.
Ensuite, régler à feu doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Verser le contenu de la casserole dans une soupière ou dans des bols individuels, saupoudrer de jambon. Servir chaud.

Soupe au concombre : Remarques

Ce potage, clair et délicat, serait le bienvenu dans un repas où l'on a dégusté des plats consistants ou lourds.
Il serait d'autant plus nécessaire que les Chinois ne boivent que très peu ou pas du tout au cours des repas.
A la place des champignons parfumés, on peut utiliser 3 champignons de Paris frais découpés en lamelles.
Un melon d'hiver d'environ 500 g remplacerait avantageusement le concombre.