Saveurs Thaï : Recettes
Crème glacée Ros Khing
Crème glacée :
Dans un grand saladier, battre les jaunes d’œufs avec 1 cuil à soupe de sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Mélanger 3?4 de tasse de sucre, le gingembre émincé et 1 cuil à soupe d’eau dans une grande casserole. Mettre à feu doux sans remuer environ 10 mn, jusqu’à ce que le sucre brunisse. Retirer du feu. Rajouter la crème et le lait bien froids et battre énergiquement. Porter à ébullition sur feu moyen en remuant constamment pendant 2 à 3 mn. Mettre cette crème au caramel dans le saladier contenant la préparation de jaunes d’œufs. Transférer ce mélange dans une casserole et mettre à feu doux en remuant avec une cuiller en bois. Le mélange ne doit pas bouillir. Placer dans un récipient propre et laisser refroidir. Après refroidissement, mettre au congélateur pendant 2 heures minimum, voire une nuit. Pour un meilleur résultat, faire durcir la crème glacée dans une sorbetière.

Gingembre confit :
Préchauffer le four à 200°.
Mélanger le gingembre, le sucre et l’eau dans une poêle non adhésive et mettre à feu moyen.
A ébullition, réduire le feu et remuer constamment pendant 20 à 25 mn.
Egoutter les morceaux de gingembre et mettre sur un plat allant au four.
Enfourner pendant 8 à 10 mn.
Transférer sur un plat et laisser refroidir.

Pêches au sirop :
Chauffer le beurre dans une poêle non adhésive sur feu moyen. Ajouter le sucre, le gingembre, les demi- pêches (parties coupées sur la poêle). Laisser 5 mn jusqu’à ce que les pêches soient caramélisées, puis les retourner en rajoutant 1 cuil à soupe d’eau. Laisser de nouveau 5 mn en rajoutant 1 cuil d’eau si nécessaire. Transférer sur un plat, couvrir et laisser refroidir. Mettre le gingembre à part. Dans la même poêle, rajouter les fruits rouges et les mettre quelques minutes à feu doux pour qu’ils rendent du jus. Mettre les fruits rouges sur le plat de service avec leur jus. Placer les demi-pêches sur les fruits rouges, faces coupées sur le dessus. Mettre une boule de glace dans chaque moitié de pêche et décorer avec le gingembre confit. Servir quand les fruits sont encore tièdes.
 
Préparation de la crème glacée
- 7 jaunes d’œufs
- 2 cuil à soupe et 3?4 de tasse de sucre
- fines lanières de gingembre
- 2 tasses de crème fraîche épaisse froide
- 2 tasses de lait froid
- 1 cuil à soupe d’eau

Préparation du gingembre confit
- Gingembre émincé
- ¼ de tasse de sucre
- ¾ de tasse d’eau

Préparation des pêches au sirop
- 6 pêches fraîches pelées et coupées en deux
- 3 cuil à soupe de sucre
- 1 cuil à soupe de beurre doux
- 1 tasse de fruits rouges de votre choix
- Gingembre finement émincé
Les recettes
Longanes au sirop Cocktail sans alcool
Tom Kha Kai Soupe de Poulet au lait de coco
Tom Yam Kung Soupe pimentée de Crevettes à la citronnelle
Kaeng Khiao Wan Nuea Curry vert de Boeuf / poulet
Yam Nuea
Satay
Phat Thai
Petits légumes sautés
Thot Man Pla Beignets de poisson au curry
Khao Phat Riz frit
Mi Krop Nouilles croquantes
Gluay Khai Cheum Bananes au sirop et lait de coco
Kai Yang et son Poulet au Barbecue avec du poulet
Khao Niao et Som Tam Riz gluant et Salade de Papaye verte
Po Pia Thot Rouleaux de Printemps
Sangkhaya Fakthong Potiron à la crème anglaise
Bua Loi Phuak Boulettes de Taro à la crème de coco
Kluai Buat Chi Bananes cuites dans le Lait de coco
Bananes au sirop et lait de coco - Gluay Khai Cheum
Collier de porc mariné grillé
Crème glacée Ros Khing
Fruits de mer frits aux aromates
Nouilles au pandanus parfumées au jasmin et au gingembre
Pané de crevette et porc au caramel
Pané de crevette et porc au caramel