Saveurs Thaï : Recettes
Kaeng Khiao Wan Nuea Curry vert de Boeuf / poulet
Mettre tous les ingrédients de la pâte de curry vert dans un mixer et moudre finement, ou écraser au mortier.

Verser la crème de coco et la pâte de curry vert dans une grande casserole et porter à ébullition.

Ajouter le boeuf, la sauce de poisson et le sucre. Laisser mijoter 5 mn.

Ajouter les aubergines et laisser 2 mn à petit feu. Mélanger au lait de coco.

Ajouter les feuilles de bergamote et de basilic.

Verser le tout dans un bol de service et décorer avec les piments rouges.
 
2 tiges de citronnelle, prises à la base, coupées en morceaux de 1 cm ;
1 cuillère à soupe de galanga en lamelles (Kha) ou de gingembre frais ;
1 cuillérée à café de cumin ;
1/2 tasse de racine de coriandre fraîche (Rak Phak Chi) ;
8 gousses d’ail ;
10 piments verts thaïs (Phrik Khi Nu) ;
10 piments mexicains (Phrik Chi Fa) ;
1 cuillère à café de pâte de crevettes ;
1 c. à soupe d’échalotes émincées ;
1/4 de c. à café de zeste de lime bergamote (Phio Ma-Krut);
1/2 litre de lait de coco ;
450 g de bœuf coupé en cubes de 2 cm ;
60 cm3 de sauce de poisson (Nam Pla);
3c. à soupe de sucre ;
1 tasse d’aubergines thaïes (Ma-khuea Phuang) , ou de pousses de bambou émincées ;
125 cm3 de crème de coco ;
6 feuilles de bergamote (Bai Ma-krut) ;
1/4 de tasse de feuilles de basilic (Bai Horapha) ;
quelques piments rouges mexicains (Phrik Chi Daeng) pour décorer.
Les recettes
Longanes au sirop Cocktail sans alcool
Tom Kha Kai Soupe de Poulet au lait de coco
Tom Yam Kung Soupe pimentée de Crevettes à la citronnelle
Kaeng Khiao Wan Nuea Curry vert de Boeuf / poulet
Yam Nuea
Satay
Phat Thai
Petits légumes sautés
Thot Man Pla Beignets de poisson au curry
Khao Phat Riz frit
Mi Krop Nouilles croquantes
Gluay Khai Cheum Bananes au sirop et lait de coco
Kai Yang et son Poulet au Barbecue avec du poulet
Khao Niao et Som Tam Riz gluant et Salade de Papaye verte
Po Pia Thot Rouleaux de Printemps
Sangkhaya Fakthong Potiron à la crème anglaise
Bua Loi Phuak Boulettes de Taro à la crème de coco
Kluai Buat Chi Bananes cuites dans le Lait de coco
Bananes au sirop et lait de coco - Gluay Khai Cheum
Collier de porc mariné grillé
Crème glacée Ros Khing
Fruits de mer frits aux aromates
Nouilles au pandanus parfumées au jasmin et au gingembre
Pané de crevette et porc au caramel
Pané de crevette et porc au caramel