Pour 24 croquettes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Repos : 1 heure

Ingrédients :
1 kilo de pommes de terre grossièrement hachées
125 g de bâtonnets de lard fumé
2 jaunes d'oeuf
60 g de cheddar
75 g de farine
2 oeufs
2 c. à soupe de lait
100 g de chapelure
1 bouquet de ciboulette
huile pour friture


Préparation :
Faites cuire les pommes de terre.
Egouttez-les. Ecrasez-les avec les jaunes d'oeuf, le beurre, le fromage et la ciboulette ciselée.
Faites revenir les bâtonnets de lard dans une poêle.
Tamponnez-les avec du papier absorbant pour les dégraisser.
Ajoutez-les à la préparation.
Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Farinez légèrement vos mains puis façonnez des croquettes avec la préparation de pommes de terre écrasées.
Passez les croquettes dans la farine, puis plongez-les dans le mélange oeufs-lait.
Roulez-les dans la chapelure.
Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse et faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Egouttez-les sur du papier absorbant.