Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
400 g de pommes de terre
4 fonds d’artichaut (conserve ou surgelés)
200 g de haricots verts (surgelés)
100 g de salsifis (surgelés)
200 g d’asperges vertes
2 échalotes
2 c. à soupe de pignons de pin
40 g de parmesan
15 g de margarine
sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre à la pelure dans l’eau bouillante pendant 15 min.
Epluchez-les et coupez-les en rondelles.

Faites bouillir une casserole d’eau salée.
Plongez-y les fonds d’artichaut, les salsifis et les haricots verts pendant 10 min puis égouttez les.

Dans une poêle antiadhésive, faites fondre la margarine.
Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes.
Faites dorer les pommes de terre dans la margarine puis ajoutez les échalotes, les salsifis, les fonds d’artichaut coupés en deux , les haricots verts et les pointes des asperges.
Laissez cuire à feu vif jusqu’à coloration de tous les légumes.
Versez les pignons juste avant la fin de cuisson.
Assaisonnez.
Servez.

Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette délicieuse et diététique !
Les pommes de terre sont des sucres lents : ils assurent ainsi un apport régulier de glucides pour nous éviter les fringales de l’après midi par exemple.
Elles sont associées à des légumes qui favorisent le transit grâce à leur richesse en fibres.
Ils sont pauvres en calories et permettent un rassasiement complet.
La quantité de margarine est limitée tout en assurant un apport en graisses végétales et un contrôle des calories.
Ainsi, cette recette convient lors de régime hypocalorique.