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Gastronomie - Sauces  
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Les petits plus des Sauces ...
Rattraper une sauce , Sauce trop liquide , Bien répartir la sauce dans les pâtes.
 

Rattraper une sauce

Si votre sauce est râtée, voici des petites astuces qui peuvent éventuellement vous sauver.
Rien n'est sûr, mais mieux vaut tenter sa chance que de tout jeter !

  • Pour une sauce froide, ajoutez quelques gouttes d'eau chaude et fouettez vigoureusement.
  • Pour une sauce chaude, faites l’inverse : ajoutez quelques gouttes d'eau froide, et même opération.
 

Sauce trop liquide

Une sauce trop liquide peut se rattraper.

Equipez-vous de Maïzéna ou de flocons de purée (pour ma part, je préfère avec les flocons de purée).

Hors du feu, versez tout doucement les flocons dans la sauce en mélangeant bien.
Une fois la consistance désirée obtenue, remettez à feu très doux en continuant de mélanger (mais ne versez plus de flocons ).
Normalement, c'est rattrapé !
 

Bien répartir la sauce dans les pâtes

Une fois les pâtes cuites et la sauce 'à point', le travail fastidieux commence : le mélange dans le plat. Bien souvent, les sauces accompagnant les pâtes sont un peu trop compactes et ne s'y diffusent pas bien.

Le truc : Lorsque vos pâtes sont cuites, prélevez un peu d'eau de cuisson au moment de l'égouttage et incorporez-la à la sauce en mélangeant bien.
Préparez votre plat de pâtes et nappez de la sauce ainsi préparée : elle se diffusera très facilement.