Riz aux crevettes

Pour 4 personnes.
Préparation: 10 min.
Cuisson: 45 min.

Riz aux crevettes : Ingrédients

400 g de riz à grains longs
150 g de crevettes décortiquées
100 g de petits pois frais écossés
6 cuillerées à soupe d'huile de coco
2 bols et 1/2 de lait de coco
1 cuillerée à soupe de crème d'anchois
1 petit oignon
2 gousses d'ail
1 petit tubercule de gingembre
1 cuillerée à café de coriandre en poudre
1 cuillerée à café de curcuma
1/4 de cuillerée à café de piment en poudre

Riz aux crevettes : Confection

Laver soigneusement le riz, l'égoutter et le sécher complètement dans un linge.
Hacher finement oignon, ail et gingembre.
Faire chauffer dans une grande casserole sur feu modéré 3 cuillerées à soupe d'huile de coco.
Y faire sauter oignon, ail et gingembre 3 minutes. Incorporer riz, coriandre, curcuma, piment et 2 bols de lait de coco.
Bien mélanger, couvrir puis porter à ébullition.
Régler à feu moyen et laisser cuire environ 10 minutes.
Lorsque de petits cratères se forment à la surface du riz, remuer rapidement, recouvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Faire chauffer dans une poêle sur grand feu 3 cuillerées à soupe d'huile de coco, y faire revenir crevettes et petits pois 3 minutes.
Ajouter la crème d'anchois et 1/2 bol de lait de coco, bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide.
Dresser le riz dans un plat de service, verser dessus les crevettes et servir chaud.

Riz aux crevettes : Remarques

A défaut d'huile de coco, ajoutez à de l'huile d'arachide un peu de noix de coco très finement moulue.
Si vous ne disposez pas de lait de coco frais, râpez ou passez au moulin à café de la chair de coco fraîche ou séchée, puis faites-la chauffer au bain-marie dans du lait ou de la crème, ou encore en y ajoutant de l'eau.
On peut remplacer le curcuma par du curry ou du safran.