Saveurs Thaï : Recettes
Khao Niao et Som Tam Riz gluant et Salade de Papaye verte
Placer 1 kg de riz gluant (glutineux) dans une casserole et recouvrir d’eau.

Bien malaxer dans l’eau ce riz entre les doigts, puis jeter l’eau.

Rincer ainsi plusieurs fois jusqu’à eau claire.

Laisser une nuit entière.

Pour gagner du temps, on peut laisser tremper 3 heures seulement dans l’eau chaude avant cuisson.

Egoutter le riz et le mettre dans cuit vapeur ou un panier sur un récipient d’eau en ébullition environ 30 minutes.

Peler la papaye verte et la rincer à l’eau claire. Jeter les graines et râper la chair.

Mettre les gousses d’ail et les piments dans un mortier et écraser au pilon en petits morceaux.

Ajouter la papaye et les autres ingrédients et mélanger doucement avec le pilon et une cuillère.

Servir frais.
 
Salade de papaye :
1 papaye moyenne encore verte ;
4 gousses d’ail ;
6 piments verts secs (Phrik Khi Nu) :
2 tomates en tranches ;
1 à 2 tasses de haricots verts coupés ;
2 c. à s. de pâte d’anchois ;
1/2 c. à s. de sel ;
1/4 de tasse (60 cm3) de jus de citron vert ou de tamarin.

Riz gluant :
4 tasses (1 kg) de riz gluant (glutineux)
Les recettes
Longanes au sirop Cocktail sans alcool
Tom Kha Kai Soupe de Poulet au lait de coco
Tom Yam Kung Soupe pimentée de Crevettes à la citronnelle
Kaeng Khiao Wan Nuea Curry vert de Boeuf / poulet
Yam Nuea
Satay
Phat Thai
Petits légumes sautés
Thot Man Pla Beignets de poisson au curry
Khao Phat Riz frit
Mi Krop Nouilles croquantes
Gluay Khai Cheum Bananes au sirop et lait de coco
Kai Yang et son Poulet au Barbecue avec du poulet
Khao Niao et Som Tam Riz gluant et Salade de Papaye verte
Po Pia Thot Rouleaux de Printemps
Sangkhaya Fakthong Potiron à la crème anglaise
Bua Loi Phuak Boulettes de Taro à la crème de coco
Kluai Buat Chi Bananes cuites dans le Lait de coco
Bananes au sirop et lait de coco - Gluay Khai Cheum
Collier de porc mariné grillé
Crème glacée Ros Khing
Fruits de mer frits aux aromates
Nouilles au pandanus parfumées au jasmin et au gingembre
Pané de crevette et porc au caramel
Pané de crevette et porc au caramel