Saveurs Thaï : Recettes
Pané de crevette et porc au caramel
Préparation du pané de crevette :
Cuire la chair de crevette à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Rajouter les miettes de pain et mélanger. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y mettre le mélange de crevette et de pain. A l'aide d'une cuiller, regrouper le mélange au centre de la poêle en un petit tas et laisser jusqu'à ce qu'il devienne doré et croustillant. Egoutter sur du papier absorbant et dresser sur un plat décoré de feuilles de salade. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur le pané de crevette.

Préparation du porc au caramel :
Faire cuire le porc jusqu'à ce que la viande soit tendre. La couper en plus petits morceaux si nécessaire. Faire caraméliser le sucre dans une poêle à feu doux. Ajouter la sauce poisson et laisser sur feu doux pendant 2 à 3 minutes. Mettre le porc, couvrir et laisser réduire à feu doux environ ½ heure.
Dresser sur le plat et décorer l'ensemble avec les noix de cajou, les feuilles de coriandre et l'échalote émincée.
Pour le pané de crevette

- 300 gr de chair de crevette
- 1?2 tasse de miettes de pain
- 2 tasses d'huile de friture
- 6 petits piments déshydratés
- 2 gousses d'ail écrasé
- 2 cuil à soupe de mangue verte ou de pomme hachée
- 1 1?2 cuil à soupe de sucre
- 2 cuil à soupe de sauce poisson
- 3 cuil à soupe de jus de citron

Pour le porc au caramel

- 500 g de porc émincé
- 1?4 de tasse de sucre
- 1 cuil à soupe de sauce poisson
- 1?4 de tasse d'échalote émincée

Pour la décoration : quelques feuilles de salade, 2 cuil à soupe de noix de cajou grillées, 1 cuil à soupe de feuille de coriandre émincée.
Les recettes
Longanes au sirop Cocktail sans alcool
Tom Kha Kai Soupe de Poulet au lait de coco
Tom Yam Kung Soupe pimentée de Crevettes à la citronnelle
Kaeng Khiao Wan Nuea Curry vert de Boeuf / poulet
Yam Nuea
Satay
Phat Thai
Petits légumes sautés
Thot Man Pla Beignets de poisson au curry
Khao Phat Riz frit
Mi Krop Nouilles croquantes
Gluay Khai Cheum Bananes au sirop et lait de coco
Kai Yang et son Poulet au Barbecue avec du poulet
Khao Niao et Som Tam Riz gluant et Salade de Papaye verte
Po Pia Thot Rouleaux de Printemps
Sangkhaya Fakthong Potiron à la crème anglaise
Bua Loi Phuak Boulettes de Taro à la crème de coco
Kluai Buat Chi Bananes cuites dans le Lait de coco
Bananes au sirop et lait de coco - Gluay Khai Cheum
Collier de porc mariné grillé
Crème glacée Ros Khing
Fruits de mer frits aux aromates
Nouilles au pandanus parfumées au jasmin et au gingembre
Pané de crevette et porc au caramel
Pané de crevette et porc au caramel