Vins Blancs secs

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Gastronomie

Les Blancs Secs Bouteille de vin blanc

BORDELAIS
France - Bordeaux

Les principaux cépages dans l'assemblage des blancs secs du Bordelais sont le Sauvignon et le Sémillon. Ils développent des arômes fruités dans un registre d'agrumes où le citron prend l'ascendant sur le pamplemousse et l'orange, soutenu par des notes de fleurs d'acacia et de pêche. Cépage en appoint, la Muscadelle apporte arômes sauvages et musqués.

Sud-Ouest

Le célèbre Jurançon est issu du petit Manseng, un cépage qui se caractérise par ses arômes de fruits tiques et fruits fits, d'épices et de tes d'agrumes, il retrouve également ns la région les vins mes secs d'appellation Gaillac, composés d'assemblages des cépages identiques à ceux bordelais, comme le Sémillon, le Sauvignon, la Muscadelle et leur farandole d'arômes.

Languedoc-Roussillon
France - Languedoc Roussillon

L'Ugni blanc est un cépage très répandu dans le sud et sert à l'élaboration de nombreux vins blancs secs. Très légers, ses arômes sont dominés par la banane. Autre cépage de la région, la Clairette, riche en arômes, qui déroule une partition de notes florales, acacia, tilleul, genêt, de senteurs de garrigue, fenouil et anis et de fruits blancs, poire, pêche, pomme. Un régal pour le nez.

Vallée du Rhône

Dans les Côtes du Rhône, un cépage se distingue par l'enchantement que procure ses arômes : le Viognier. Poire, pêche, abricot, coing, violette, iris, acacia, musc, épices, amande et noisette grillée s'y côtoient dans des vins blancs parfumés secs et bien corsés. Autre cépage de la région, le Muscat qui peut donner des vins secs aux arômes de raisin, d'orange et de sucre d'orge.

Bourgogne

Comment ne pas célébrer le Chardonnay, cépage caractéristique des grands vins blancs de Bourgogne et qui leur confère des arômes fins et fruités de pomme, agrume, ananas, mêlés à des senteurs florales, aubépine, acacia, chèvrefeuille. Autre cépage bien connu de la région, l'Aligoté et ses arômes de citron, noisette, pêche blanche, pomme verte, raisin, vanille et acacia.

Savoie & Jura
Région bien connue pour ses vins blancs secs, on y trouve notamment le Chasselas, un cépage qui orne nos tables d'un raisin apprécié pour sa peau fine et son grain juteux et permet l'élaboration d'un vin blanc sec aux arômes d'aubépine, citron mûr, menthe et noisette. Citons encore dans ce haut lieu vinicole l'Altesse ou la Jacquère, cépage au nez de fleurs blanches.

JURA : Cène petite région viticole de l'est de la France malheureusement peu connue, produit des vins que de nombreux amateurs considèrent comme parmi les plus grands qui soient.

Les marnes bleues, noires et rouges recouvertes d'éboulis calcaires constituent la grande majorité du sous-sol. Les vins rouges sont issus des cépages poulsard, trousseau et pinot noir, les blancs sont élaborés à partir du cépage chardonnay et surtout de l'extraordinaire cépage savagnin qui assure la réputation des exceptionnels vins jaunes.

Savoie : Ce vignoble géographiquement dispersé sur les départements de la Savoie, de la Haute-Savoie, de l'Isère et de l'Ain, occupe les coteaux les mieux exposés entre 200 et 450 mètres d'altitude, sur des types de sols variés allant des éboulis calcaires aux arènes glaciaires.

Il bénéficie le plus souvent le bonnes conditions climatiques où l'influence des nombreux lacs est primordiale. Ajoutons que ce vignoble bénéficie de la présence de deux cépages exceptionnels, l'altesse pour les blancs et la mondeuse noire pour les rouges.

Beaujolais

Alsace
France - Alsace

Deux cépages font la renommée des vins secs d'Alsace. Le plus ancien est le Riesling avec ses arômes fruités de pomme verte, coing, fruit de la passion, où se mêlent des notes de pain grillé quand il vieillit et le Gewurztraminer qui donne des vins aux arômes intenses de litchi ou de rosé avec parfois des saveurs épicées de gingembre et cardamome, plante au parfum très prononcé.

Le vignoble alsacien est situé sur les départements du Haut-Rhin et du Bas-Rhin et s'étend de Strasbourg à Mulhouse en une bande d'une centaine de kilomètres de longueur à fleur du dernier coteau surplombant la plaine du Rhin. Le contexte géologique y est extrêmement varié imposant ainsi la multiplicité des cépages.

L'Alsace bénéficie d'un climat rigoureux l'hiver et chaud l'été. Le massif des Vosges qui la protège de l'influence océanique en fait une des régions les moins pluvieuses de France (il pleut moins chaque année à Colmar qu'à Marseille). Les vins d'Alsace, essentiellement blancs, sont surtout connus sous le nom de leur cépage, mais certains terroirs historiques à même de produire des vins de très grande qualité peuvent, depuis 1975. adjoindre leur nom géographique à celui de l'appellation Alsace complétée de la mention « Grand Cru ». Seuls les cépages riesling, tokay pinot gris, muscat et gewurztraminer sont utilisés dans l'élaboration des vins d'appellation Alsace Grand Cru.

Vallée de la Loire
France - Loire

Dans le Val de Loire, on trouve notamment le Sauvignon, un cépage qui offre des arômes c coupé, mêlés de feuille de cassis et de groseille à maquereau. Et le Chenin, qui est vinifié en blanc sec mais aussi en demi sec et mousseux. Un bon ensoleillement lui permet de développer des arômes caractéristiques de fruits, pomme, poire, abricot, noix, ananas, parmi bien d'autres

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	LEXIQUE Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) : Chaque appellation est définie par une délimitation parcellaire, par un encépagement, par des méthodes de culture et de vinification, par les caractéristiques analytiques des vins. Les vins d'appellation sont soumis à une épreuve de dégustation pour obtenir un agrément. Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS) : Ces vins proviennent de zones de production au potentiel qualitatif moins important que les AOC. Vins de Pays : Vin de table, produit dans des conditions contrôlées (encépagement, maturité, qualité). Il tire son nom de sa zone de provenance (département, zone de production ou de région). Ils ne peuvent pas faire l'objet de coupage avec des vins de provenance différente. Vin de Qualité Produit dans des Régions Déterminées (VQPRD) : Cette appellation regroupe les AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) et les AOVDQS (Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure). Vins de table : Ils sont destinés à la consommation quotidienne et ne bénéficient d'aucune classification particulière. Ils sont issus de cépages et de sols différents et constituent, une fois assemblés, un vin "entier". Vin Doux Naturel (VDN) : Ce sont des vins auxquels on ajoute de l'alcool afin d'obtenir une teneur en sucre supérieure à 252 g par litre. Vins Moelleux : II s'agit de vins qui ont une importante teneur en sucre. Ce sucre naturel dépend de la nature du raisin utilisé
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	Le Conseil du Caviste Le Millésime Le millésime d'un vin correspond à l'année de récolte des raisins ayant servi à le confectionner. C'est un indice important pour déterminer la qualité d'une bouteille car il rend compte des conditions climatiques de l'année donnée. Généralement, les onnées chaudes donnent les meilleurs vins.
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	Le Conseil du Caviste Le Nez Arôme immédiat, principal et tardif... Le vin vient d'être servi ; un demi-verre au plus, avec une extrême douceur. Le porter immédiatement aux narines pour qu'il livre l'arôme immédiat , à savoir ses premières impressions avant l'examen visuel. Les arômes éliminatoires (bouchon, vinaigre, moisi,...) sont détectés à ce stade et le vin rejeté. Cette étape est brève. Aérer alors le vin par rotation plus ou moins savante selon la dextérité et la souplesse du dégustateur pour sentir l'arôme principal. Les arômes découverts au premier nez ne se retrouvent pas nécessairement. Cette étape se prolonge autant que nécessaire. A noter que rien n'a encore été bu ! Après la dégustation, sentez votre verre vide (arôme tardif et nouveaux arômes).

	Le Conseil du Caviste Comment déguster le vin ? Voici quelques conseils pour une bonne dégustation : Tout d'abord se placer à la lumière du jour pour bien apprécier la robe du vin, ses nuances et ses reflets. Le verre, lisse, incolore et transparent à fond hémisphérique, doit permettre d'observer la masse liquide, en position horizontale, oblique et verticale. On saisit le verre par le pied ou la tige, jamais par le gobelet. Puis l'on procède aux trois phases de la dégustation :examen olfactif (nez), visuel (œil), gustatif (bouche). On le déguste une première fois à jeun, une demi-heure avant le déjeuner ou le dîner et une seconde fois pendant le repas, en accompagnement d'un plat qui mettra le vin en valeur. Le bon moment pour déboucher... Un rouge jeune doit se déboucher plus d'une heure avant le service et la veille pour un vin très jeune, les vins très vieux peuvent êtres transvasés en carafe, au dernier moment, pour en ôter le dépôt. Un vin blanc doit être ouvert dans les minutes précédant le service. Pour le tenir au frais, rafraîchissez-le dans un seau à glace avec de l'eau et du sel plutôt qu'au réfrigérateur.

	Le Conseil du Caviste Apogée et aptitude à la garde L'apogée d'un vin et son aptitude à la garde dépendent : de la couleur du vin, de la façon selon laquelle il a été élaboré, de sa constitution (acidité, degré, anthocyanes, tanins), du millésime (conditions c/imatiquesj et des conditions de stockage. Boire le vin aussi près que possible de son apogée est un exercice délicat. L'apogée varie sensiblement d'un vin à l'autre dans un même millésime, et le vin d'un même domaine voit son apogée varier notablement d'un millésime à l'autre. L'apogée d'un vin ne peut que se constater une fois ouvert, et il est alors déjà trop tard. Le mieux que l'on puisse faire consiste à goûter le vin de temps en temps...

	Le Conseil du Caviste Le passage en carafe On utilise le passage en carafe pour plusieurs raisons. Premièrement : afin d'éliminer d'éventuels dépôts. Pour cette raison procéder en douceur, en laissant le vin couler lentement le long de la carafe. Deuxièmement : afin de faire quelque peu oxyder des vins jeunes, ce qui donnera l'effet d'un vieillissement de quelques années. La façon de couler le vin pour cette raison est tout à fait l'opposé de la première. Faire couler dans la carafe de façon brutale afin d'oxygéner le liquide. Le passage en carafe développe les arômes et les saveurs. Tous les types de vin gagnent au carafage. Opérez une demi-heure {vins légers) à une ou quelques heures (vins puissants) avant de passer à table.

	Le Conseil du Caviste Associations originales Quelques associations qui peuvent surprendre... Le Bandol aime les saveurs relevées et fortes et il se marie volontiers avec les fromages affinés de Bourgogne comme l'époisses ou le cîteaux. A table, le Sauternes autorise de nombreuses fantaisies : à l'apéritif, mais il accompagne merveilleusement les fromages comme le langres, le bleu d'Auvergne ou, comble de raffinement, le roquefort. Le Gewurztraminer s'associe merveilleusement avec le munster : une rencontre de deux violences qui se fondent en une douceur finale. Le Champagne peut s'associer avec l'andouillette et se marie merveilleusement au camembert ou au coulommiers.
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	Le Conseil du Caviste Conserver ses bouteilles Vos bouteilles doivent être couchées. Ainsi, vous éviterez que les bouchons sèchent et ne laissent passer l'air. Elles doivent être entreposées dans un endroit aéré à l'abri de la lumière, loin des produits odorants, à une température comprise entre 10 et 16°C avec au moins 75% d'humidité.