BORDELAIS

La subtile alliance entre les cépages confère aux vins rouges du Bordelais une grande richesse de nez. Le Merlot donne un vin aux arômes fruités, myrtille, cerise, pruneau et épicés. Le Cabernet Sauvignon apporte des arômes de cassis, de violette et de poivre vert tandis que le Cabernet Franc ajoute des notes de fraise et mûres des bois.

BORDEAUX

Ce très important et très prestigieux vignoble du Sud-Ouest de la France est situé dans le département de la Gironde. Le climat est tempéré par la présence des masses d'eau formées par les deux fleuves, la Garonne et la Dordogne, par l'estuaire qui les réunit et par l'Océan.

L'importante forêt des Landes, qui protège le vignoble des vents marins, joue en outre un rôle essentiel dans ce contexte climatique. L'encépagement bordelais est principalement composé, pour les vins rouges : des cépages cabernet sauvignon, merlot et cabernet franc ; pour les vins blancs : de sauvignon. de semillon et de muscadelle. Ce vignoble est constitué de trois grandes zones délimitées par les deux fleuves et la mer. À l'ouest, entre la Garonne et l'Océan, le Médoc regroupe les appellations Médoc. Haut-Médoc, Margaux, Saint-julien, Pauillac, Saint-Estèphe. Moulis et Listrac. Plus au sud de la même zone, la région des Graves inclut les appellations Pessac-Léognan, Graves, Sauternes et Barsac. Au centre du vignoble, entre les deux fleuves, est située la région de l'Entre-deux-Mers où l'on produit un vin blanc sec et nerveux. Enfin, au nord-est du département et sur la rive droite de la Dordogne, la région du Libournais qui regroupe les appellations Saint-Emilion, Pomerol, Fronsac, Côtes de Francs et Côtes de Castillon. ainsi qu'à son nord-ouest les appellations Côtes de Bourg et Côtes de Blaye.

Médoc: cette presqulle située entre l'estuaire de la Gironde et de l'Océan Atlantique, d'où son nom de Médoc, au milieu des eaux, porte l'un des vignobles les plus prestigieux du monde. On y produit que des vins rouges à partir des cépages cabernet sauvignon, merlot et cabemet franc dans des proportions qui varient selon la nature des sols.

Tous les vins du Médoc peuvent revendiquer l'appellation Médoc. Au sud. le terroir justifie une appellation plus qualitative de Haut-Médoc. Six secteurs particulièrement qualitatifs possèdent chacun leur propre appellation, deux sont situés à l'intérieur des terres, Moulis et Listrac. quatre sont situés en bordure d'estuaire et regardent l'eau comme on dit ici, du sud au nord. Margaux qui produit les vins les plus féminins du Médoc, Saint-julien les vins les plus austères. Pauillac. la quintessence du Médoc et Saint-Estèphe les vins les plus masculins.

Sud-Ouest

Le célèbre Jurançon est issu du petit Manseng, un cépage qui se caractérise par ses arômes de fruits exotiques et fruits confits, d'épices et de zestes d'agrumes. On retrouve également dans la région les vins blancs secs de l'appellation Gaillac, composés d'assemblages des cépages identiques à ceux du bordelais si proche, comme le Sémillon, le Sauvignon, la Muscadelle et leur farandole d'arômes.

On regroupe sous ce qualificatif régional, l'ensemble des vignobles du grand quart sud-ouest de la France à l'exception de celui de Bordeaux et, compte tenu de cette étendue, aucune unité réelle ne réunit ces différents vignobles.
Depuis la bordure du Bassin aquitain (Bergerac, Duras, Marmandais et Buzet) en passant par les terrasses de la Garonne (Brulhois, Saint-Sardos) ou du Lot (Cahors). le pays toulousain (Fronton, Gaillac). le bassin de l'Adour. (Madiran. Pacherenc. Saint-Mont), jusqu'aux vins de montagnes du Pays basque (Irouléguy) et de l'Aveyron (Marciltac, Entraygues,Estaing), c'est à peine si l'on peut dire combien il y a de cépages, de climats, de types de sols pour tant de vins si différents. Il a d'ailleurs la particularité de produire tous les types de vins existants en France, depuis les vins rouges et rosés souples ou puissants, vins blancs secs, demi-secs ou moelleux, sans omettre les effervescents et les vins jaunes.

Vallée du Rhône

Cassis, mûre, fraise écrasée, framboise, laurier, eucalyptus, réglisse, des arômes qui donnent un nez puissant aux vins issus du Grenache, un des cépages les plus cultivés en France et dans le monde. Le Syrah est à l'origine de vins très aromatiques : cassis, framboise, mûre, violette, cèdre, cannelle, auxquels s'ajoutent des arômes de poivre et de cuir notamment.

Le vignoble rhodanien se compose de deux secteurs distincts produisant des vins très différents. Le premier dit septentrional s'étire essentiellement sur la rive droite du Rhône de Vienne jusqu'à Valence, le second, dit méridional entoure Avignon.

En partie nord, on produit dans un climat continental et sur des sols schisteux relativement homogènes, les grands vins rouges de Côte Rôtie, Hermitage, Cornas, Crozes-Hermitage et Saint-Joseph. On y utilise un unique cépage noir, la syrah et trois cépages blancs, le viognier. la roussanne et la marsanne. Au sud.
dans un contexte climatique méditerranéen et sur des sols alluvionnaires extrêmement variés on compte les vignobles de Chàteauneuf-du-Pape. de Gigondas et de Vacqueyras. De nombreux cépages y sont autorisés mais le principal reste le grenache pour les vins rouges et la clairette pour les vins blancs. Au sud comme au nord, la présence du froid mistral venu des Alpes joue un rôle essentiel pour permettre une lente et bonne maturité des raisins le plus souvent écrasés de soleil.

Sectear Méridional : ce grand secteur qui ceinture les villes d'Orange et d'Avignon présente, au contraire du secteur septentrional très homogène en terme de sols, une très grande variété de terroirs.
Pour cette raison, on y cultive de nombreux cépages, chacun en adéquation avec son contexte.

C'est toutefois le grenache noir qui domine ici. il est à la rosé de France, le Tavel. Pour les vins blancs, et il y en a base des plus beaux crus locaux : Châteauneuf-dû-Pape, d'exceptionnels tel le Chàteauneuf-du-Pape, c'est parmi Gigondas, Lirac. Vinsobres. Vacqueyras et Beaumes-de- de nombreux cépages, la clairette qui prédomine. Venise. On le retrouve aussi dans les plus en plus réussis Lorsqu'ils sont réussis, et c'est de plus en plus fréquent, vins d'appellations Côtes-du-Rhône et Côtes-du-Rhône ce sont des vins rouges et blancs de fort caractère et Villages. C'est encore lui qui est à la base du plus grand tous de bonne garde, y compris pour le rosé de Tavel.

Bourgogne

La Bourgogne est le royaume du Pinot Noir qui couvre 70°/o de l'encépagement de la région. Les arômes sont très élégants, fins, et leur agréable bouquet reste longtemps en bouche. Cassis, framboise, mûre, pistache, groseille, cerise sont les arômes fruités les plus fréquemment présents. Avec l'âge, les vins développent des arômes de cuir, de champignon et de terre mouillée.

Le vignoble de Bourgogne s'étend en un long ruban discontinu depuis Auxerre dans l'Yonne, jusqu'au sud de Maçon en Saône-et-Loire. Porte d'or de la Bourgogne, le vignoble de Chablis, très décentré au nord-est de Dijon produit des vins blancs de grande classe. À Dijon, la grande cote qui produit les vins les plus emblématiques du vignoble est scindée en dein zones, la Côte de Nuits et la Côte de Beaune.

La première porte les prestigieux vignobles de vins rouges de Gevrey-Cnambertin, Chambolle-Musigny ou Vosne-Romanée. la seconde se partage entre rouges et blancs, à Pommard ou Volnay (vins rouges), comme à Meursault ou Puligny-Montrachet (vins blancs). Plus au sud. s'ouvre la Côte chalonnaise. où l'on y produit les vins de Givry, Rully. Mercurey et Montagny. Enfin, le vignoble du Maçonnais réputé pour ses vins blancs et qui jouxte le Beaujolais, porte les vignobles de Pouilly-Fuissé et de Saint-Véran. En Bourgogne, tous les vins rouges sont issus du cépage pinot noir et les vins blancs du cépage chardonnay.

La Côte Chalonnaise : cette côte qui doit son nom à la ville de Chalon-sur-Saône, est le prolongement géographique naturel des Côtes de Nuits et de Beaune. Sans égaler en qualité les terroirs de ces deux côtes, le vignoble de vins rouges, cépage pinot noir et de vins blancs, cépage chardonnay, trouve ici de parfaites conditions pour la production de vins de très haut niveau qualitatif.

Cinq appellations s'y distinguent ; du nord au sud : où l'on ne produit que des vins blancs. Tous les vins Bouzeron où l'on produit un vin blanc plaisant et de rouges sont ici issus du cépage pinot noir, tous les vins moyenne garde à partir du cépage aligoté, Mercurey et blancs, à l'exception de Bouzeron, du cépage Givry avec des vins principalement rouges et Montagny chardonnay.

Vallée de la Loire

Une région où l'on trouve les seuls terroirs à proposer des vins issus uniquement du cépage Cabernet Franc : Bourgueil, Chinon et Saumur-Champigny. Les arômes des vins issus de ce cépage : fraise et mûre des bois. Également présent le cépage Côt, dénommé aussi Malbec dans d'autres régions, qui apporte des notes de poivre noir et de truffe avec l'âge.

Sur plus de 1 000 kilomètres, cette région viticole très étendue est composée de nombreux vignobles qui n'ont entre eux pour seule unité que d'être situés sur les rives du grand fleuve et de ses affluents. On y trouve une grande variété de climats, de terroirs, de cépages et de traditions, et pratiquement tous les types de vins possible.

Cette grande région est elle-même de la Touraine et du Saumurais (vins divisée en plusieurs sous-régions au rouges structurés et souvent de sein desquelles il est plus facile de bonne garde issus de cabernet trouver une unité de typicité dans tels Chinon, Bourgueil, Saumur-les vins. Il s'agit d'amont en aval, des Champigny et blancs de chenin vignobles d'Auvergne (vins rouges comme Vouvray). de l'Anjou (vins souples et fruités issus de nombreux blanc moelleux issus de cépage cépages locaux), du Centre-Loire chenin, comme les vins du Layon) et (vins blancs secs de cépage enfin du Pays Nantais (vins blancs sauvignon, tels Sancerre et Pouilly). secs de muscadet et de gros plant).